テグスからむ金秋鯖の横走り
＞釣り具の上州屋のセールで900円で買った三段の干物カゴを愛用
わたくしも逗子・鎌倉と那珂湊に居た時は同じものを軒先にぶらさげていました。水っぽい魚は、例えばベラはカラフルで関東では外道扱いですが、京都ではキュウセンと呼ばれ焼いて煮て置くとゼラチン質の煮凝りと相俟って美味なる高級魚で、これを干物にすると身が透きとおって綺麗な干物になり美味。勿論煮て冷蔵庫に入れて煮凝りと一緒に食べると焼かなくても美味。魚は一に刺身、二に塩焼き、三に煮て、四は捨てると云われますが、干物にすると旨みが凝縮されるので甘鯛など開いて干物にするとゴージャスです。もともとは野菜干しの籠なので椎茸など干物にした方が味が出るのは中華料理で御馴染みですが、さすがに海鼠の干物までは素人には無理筋。
今はベランダが低く、前に事務所が立ったので日照権の関係で一段の籠を横に三つほど並べて干しています。東京の人はきんき（赤次）など知らないから田舎では2500円はするでかいのが嘘だろうという値段なので、不味い金目鯛でも高い金出して食っていればいいので、わたくしが全部買い締めて開いて干物にしてラップに包んで冷凍庫で保存すれば「干物の王様」ですから一匹でどんぶり一杯めしかっ喰らうの楽勝の旨さ。煮魚にしても美味で最後に汁と頭から全部入れて熱いお湯で啜る骨スープの旨さは堪えられません。
茸は干すのもいいですが、シメジや椎茸や舞茸はフライパンで軽く癖のない油で炒めてから茸汁を作ると香りが立ちます。隠し味にほんの少し酢を入れて飛ばすと味わい豊かになりますよ。秋はねえ、里芋、牛蒡と茸汁にもけんちん汁にもなる野菜が目白押しなので、ちまちま作ると貧乏臭いので、どっかり多めに作ると日毎に味が深みを帯びて天高くきっこ肥ゆる秋～♪
写真は生姜市。そう云えば星野高士さんともばったり会いました。どっちも吟行に来て、わたくしは名物焼鳥屋で呑んだくれに来たついででしたが。(*^▽^*)ゞ。
