論語でジャーナル’２５
８，食（いい）は精（しらげ）を厭（いと）わず、膾（なます）は細きを厭わず。食（いい）の饐（い）して餲（あい）せると、魚（うお）の餒（あさ）れて肉の敗（やぶ）れたるは食らわず。色の惡しきは食らわず、臭いの惡しきは食らわず、飪（じん）を失えるは食らわず。時ならざるは食らわず。割（きりめ）正しからざれば食らわず。その醬（しょう）得えざれば食らわず。肉は多しと雖（い）えども、食（いい）の気に勝たしめず。唯（ただ）酒は量なく、乱に及ばず。沽酒（こしゅ）と市脯（しほ）は食らわず。薑（はじかみ）を撤（す）てずして食らう、多くは食らわず。
ご飯は精白したものでもかまわない。刺身は細切りでもかまわない。ご飯の変な臭いのするもの、味がおかしくなったもの、魚の腐ったもの、肉の腐ったものは食べない。色がおかしなもの、においが悪いものも食べない。煮方が悪いものも食べない。時分どきでないと食べない。切り方が悪いものも食べない。食材に合ったタレがなければ食べない。肉はたくさん食べるが、ご飯より多くは食べない。ただし酒は多く飲むが、酔いつぶれるほどは飲まない。売っている酒、市場に並んだ干し肉は食べない。肉や魚に添えられた薑（薬味の生薑=しょうが）は取り除かないで食べるが、多くは食べない。
※浩→古注は、すべて斎戒のときの作法だと解し、新注は孔子の平生の嗜好を描いたとしともに、老年であったせいかなかなか凝っていました。黒い粗末なご飯よりも、白いご飯、細かく刻んだ膾の肉。膾はもともと細切りの生肉・生魚のことで、日本の今の「ナマス」とは違います。江戸時代まで「膾」は膳におけるメインディッシュでした。のち、魚介類や野菜類、果物類を細く（あるいは薄く）切り、酢を基本にした調味料で和えた料理に発展して、「酢の物」とも呼ばれるようになったのです。適当なダシのついた料理、自家製の自分の好みに合った酒と乾物でないと口にしない。薑（はじかみ）は味の濃い料理の口直しとして食べるが、大量には食べない。現代の食通ともよく似ています。ちなみに、「薑」といえば、津山工業高校での講座のあとの懇親会に利用していました。お料理が素晴らしかったです。次第に遠い思い出になりつつありますが、感じを１つ覚えることができたことも嬉しいです。普通、「はじかみ」と言われても漢字で書けませんから。覚え方は「くさいちたいちたいち」です。私も食べ物には要注意です。他の人は大丈夫なのに私だけ食あたりしたことが何度かあります。そのときの体調と関係があるのでしょう。用心、用心！
