ごちそうさまの豚のあじ煮
味の素1社提供の高島忠夫さんと寿美花代さん夫妻の看板番組で、「豚肉のあじ煮」という家庭料理をしました。
豚のばら肉、大根、コンニャクの味噌煮といったところでしょうか。豚肉を炒めて余分な油をきってから、別鍋で、赤味噌とお水とお酒と黒砂糖を混ぜてその後、豚ばら肉と大根、コンニャクを入れて煮込むという具合です。
途中、歌のコーナーがあったり、出来上がった料理を試食して満足する表情が印象に残りました。
地方によって、作り方が醤油ベースとか味噌ベースになったり、それぞれ家庭によって煮物の味は違うんです。
大根を煮るときに、この番組では触れていなかったようですが、大根はあらかじめ煮崩れしないように、面取りをして、角を取り、真ん中に十字の切れ目の隠し包丁を入れたほうがいいです。
それと予め米のとぎ汁で、煮た方が大根のあくや臭みが取れて味がしみこみやすくなります。
それと、肉を炒める時は焦げ付き防止の表面加工のフライパンを使えば、わざわざ油を入れる必要がありません。
煮物は、入れる具材や味付けがそれぞれの家庭で違うし、料理サイトのクックパッドや投稿レシピも千差万別です。
自分に合ったレシピを探してみるのもいかがでしょうか。
先ほど、「ごちそうさま」に、まり子さんの出演の部分が抜けていましたが、手料理をする機会は、歌手活動中はなかなかなかったようです。料理は、母親の手伝いを機に覚えたものです。
ただ、ちなみに、本当の長崎の豚の料理は、厚切り豚の角煮で、沖縄ではラフテーという似たような料理があります。
最初に、豚の厚切りを下ゆでしてあく抜きをしてから、醤油、みりん、砂糖、酒で味付けをする。地域によって違うけれど、九州地方ではこのような料理をよく見かけます。
まり子さん出演の「ごちそうさま」は、以前記事を掲載したことがあります。当時録画して何度も見ましたが、まり子さんが食材を切る姿が、まだおぼつかない感じがしましたね。
１５分くらいの番組でしたが、本人のパーソナルな面がうかがえて、持ち歌の「ＨＯＷ！ワンダフル」も聞けた楽しいひとときでした。
